聚合氯化鋁食品制造業應用大全

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　　聚合氯化鋁廣泛應用于各行業，其產品性能穩定，效果好，以下是我們東方海汐源為您詳細介紹聚合氯化鋁在食品制造業中的應用：

　　(1)面粉類制品(面包、蛋糕、餃子皮、湯圓等)：加強原料面粉中蛋白質的黏著性，使生面團的延展性更好，提高保濕性，減少凍裂，改善口感。

　　(2)人造肉：用于制作人造肉，可提高蛋白質纖維的黏彈性和伸長度。

　　(3)冷凍行業：作為復配乳化劑和穩定劑的配料組分，可部分代替瓜爾豆膠、CMC等，起到增強效果，降低成本的作用。

　　(4)粉絲、粉條、粉皮類：作以紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等為原料的粉絲、粉條、粉皮時，可提高產品的筋度，增耐煮性。

　　(5)肉丸、魚丸、火腿腸：在制作魚肉方便制品時，適量添加，可使產品風味更佳，口感更筋道。

　　(6)魚肉糜狀制品、罐頭食品：肉制品、水產品糜狀制品中可作表面膠凍劑，強化組織，保持新鮮口感味，增強口感。

　　(7)味醬、果醬、奶油：在調味醬、番茄醬、果醬、奶油中作為增稠劑及穩定劑，可改善味感及口感，增加其粘度并長時間保持其形態。

　　(8)“冰衣”保鮮：聚合氯化鋁溶液有優良的附著力，能封鎖金屬離子，在冷凍前處理可形成隔絕空氣的“冰衣”，大大延長魚、蝦、肉等冷凍食品的保鮮期，保鮮效果顯著。